Keittiötyövaatteet: mitä vaaditaan, miten valitset oikein ja miten työasu tukee hygieniaa (ravintola & suurkeittiö)

Keittiötyövaatteet: mitä vaaditaan, miten valitset oikein ja miten työasu tukee hygieniaa (ravintola & suurkeittiö)

Keittiössä työvaate ei ole “vain siisti asu”, vaan osa elintarviketurvallisuutta ja omavalvontaa. EU:n elintarvikehygienia-asetuksessa linjataan, että elintarvikkeiden käsittelyalueella työskentelevien on ylläpidettävä korkeaa henkilökohtaista puhtautta ja käytettävä sopivia, puhtaita ja tarvittaessa suojaavia vaatteita.

Ruokaviraston ohje tiivistää käytännön: työ- ja suojavaatteiden tulee olla helposti puhtaana pidettäviä ja kestäviä, ja malli sekä materiaali kannattaa valita käyttötarkoituksen ja pesumahdollisuuksien mukaan.

Nopea lunttilappu: tilanne → mitä työvaatteelta haetaan

Tilanne keittiössä Mitä valitaan / varmistetaan
Avoin ruoanvalmistus (valmis ruoka, salaatti, tarjoilu) Puhdas työasu + hiussuoja/päähine tarpeen mukaan, vähän irtoavia osia
Raakatuotteet (liha, kala) Helposti puhtaana pidettävä asu + selkeä vaihtokäytäntö likaantuessa
Kuuma linja / paistopiste Suojaava esiliina/takki (roiskeet, kuumuus), käytön mukaan
Siirtymät varastoon/ulkotilaan Työvaatteet erillään ulkovaatteista, työvaatteet vain työhön
Omavalvonta / tarkastus Työ- ja suojavaatteiden puhtaus on tarkastelun kohde

Mitä “sopiva ja puhdas työvaate” tarkoittaa käytännössä?

1) Työvaate on osa hygieniasääntöä, ei vain ulkonäköä

EU 852/2004 antaa periaatteen (sopiva, puhdas, tarvittaessa suojaava vaatetus).
Ruokavirasto vie sen arkeen: vaatteiden pitää olla helposti puhtaana pidettäviä ja kestäviä, ja valinnassa huomioidaan pesumahdollisuus.

2) Työvaatteet erillään ulkovaatteista

Ruokaviraston omavalvontaohjeissa keittiötyöhön korostetaan puhtaita työvaatteita ja sitä, että ne säilytetään erillään ulkovaatteista.

3) Puhtaus ja suoja-asut näkyvät myös Oiva-näkökulmasta

Oiva-ohjeistus (henkilöstön toiminta) huomioi työ- ja suojavaatteiden puhtauden osana elintarviketurvallisuutta.

Miten valitset keittiötyövaatteet: 6 käytännön sääntöä

  1. Valitse helposti puhdistettavat materiaalit
    Keittiössä vaate likaantuu. Valitse materiaali ja malli sen mukaan, miten pesu hoidetaan (oma pesu / pesulapalvelu).
  2. Pidä malli yksinkertaisena
    Vähemmän “kerääviä” yksityiskohtia (turhia roikkuvia nauhoja, ylimääräisiä taskuja avoimen ruoan alueilla) auttaa käytännössä pitämään asun siistinä.
  3. Sovi vaihtokäytäntö
    Kun asu likaantuu, se vaihdetaan. Tämä kannattaa kirjata omavalvontaan (kuka, milloin, miten). Oiva-ohjeissa puhtaus näkyy tarkastettavana asiana.
  4. Hiukset ja korut kuriin
    Ruokaviraston keittiötyön omavalvontaohjeissa muistutetaan myös käytännöistä kuten näkyvien korujen poistamisesta ja puhtaista työtavoista.
  5. Työasu vain työhön
    Työvaatteiden ja ulkovaatteiden erillään pito pienentää “ulkopuolisen lian” riskiä.
  6. Logot ovat ok – kunhan eivät peitä likaa
    Ruokaviraston mukaan vaatteissa voi olla kohtuullisesti logoja/merkkejä, jos ne eivät estä mahdollisen lian erottumista asusta.

Suositussetit: ravintola vs suurkeittiö

Ravintola / à la carte

Suurkeittiö / linjasto / keskuskeittiö

Checklist: 12 kohtaa ennen tilausta (keittiö)

  1. Työskentelettekö avoimen ruoan alueella? (vaatetus- ja hiussuojakäytännöt)
  2. Miten pesu hoidetaan: oma pesu vai pesulapalvelu?
  3. Onko teillä kirjattu vaihtokäytäntö likaantuessa?
  4. Säilytetäänkö työvaatteet erillään ulkovaatteista?
  5. Valitse materiaali: helposti puhtaana pidettävä ja kestävä
  6. Valitse malli: vähemmän turhia yksityiskohtia avoimessa ruoassa
  7. Tarvitaanko esiliina/roiskesuoja työpisteen mukaan?
  8. Päähine/hiussuoja käytännön mukaan (omavalvonta)
  9. Korut/kello: onko käytäntö sovittu?
  10. Logot: pidä kohtuullisina, ettei lian havaitseminen vaikeudu
  11. Varmista koot: käytä kokotaulukoita ja sovi tiimille mittausohje
  12. Tai ota yhteyttä meihin vaatimuksiesi kanssa – katsomme teille sopivat vaihtoehdot Ammattitukku.fi:stä (mallit, koot, myös isot koot).
Takaisin blogiin